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甜美可靠的味蕾戀人-日本菓子業


姊妹們邊啃捲心酥邊聊心事;表情靦腆的新手爸爸送上寶貝的彌月蛋糕;在新電腦旁放「乖乖」以保資料平安……甜食零嘴就是這般不時為生活添上幾筆鮮靈的色彩。

鄰近的日本對於甜食零嘴更是講究。甜食零嘴在日本泛稱為「菓子」,其下又可依歷史背景、製作方式、含水量等進行多種分類。因為單價低廉、出手容易,又與個人喜好緊密相連,忠誠度極高,在壓力沈重時,還有撫慰情緒的作用,因此日本菓子業一向被稱為不易受景氣盛衰影響的產業。

根據全日本菓子協會的資料,2001~2010年的十年間即便面對物料上漲、金融海嘯等不利因素,菓子生產金額仍持續保持超越2兆3千萬的穩定水準。此外,帝國DATABANK於2011年調查年營業額超過10億日幣的494家菓子廠商,2009~2010年連續獲利的比率高達79.9%,都證明了日本菓子產業的穩健體質。


2011
年初雖然因為311地震帶來許多負面因素,但也同時產生了災後物資需求、緊急存糧的需求等等,整體來說與2010年幾乎維持相同水準。
不過,日本菓子業界面臨日益嚴峻的外在環境,包括長期景氣低迷、消費意願緊縮、送禮市場降溫等等。此外,整體人口減少、少子高齡化的趨勢也讓業界人士提出國內市場將逐漸縮小的隱憂。雖然整體市場規模穩定,但社會情勢對於各類別菓子銷售消長的影響十分明顯。

因此,近年日本已經出現企業整併、自有品牌開發、海外擴點等動向。如2009年明治乳業與明治製菓整合為明治控股、麵包業龍頭山崎麵包將Tohoto及不二家納入集團等等。便利商店也藉密集門市網之便,推出低於市場價格的洋菓子,提昇順帶購買率,並瞄準銀髮族顧客,推出和菓子商品系列。

人口結構與外在環境均與日本十分類似的台灣,不久之後勢必面臨消費者總人口減少,但消費需求多樣化、不易產生大紅商品的情形。他山之石可以攻錯,當台灣精緻餐飲文化開始醞釀成形之時,不妨提前吸取日本菓子業界之經驗,於衛生管理、商品開發、行銷廣宣、門市營運等進行全面學習,為自己打贏甜蜜戰爭的第一步穩穩紮根!


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