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中食、多毛作店?日本餐飲業新發展

這也就是近年百貨公司之食品館的「稱重」銷售業績長紅,餐廳的宅配業務也持續成長等,另外拜食品科技進步及法令執行嚴苛之賜,從冷凍、冷藏、鮮食、生食等餐食皆可因應顧客之需求。

最近我們又要去日本考察餐飲業 (98年6月10日),有興趣也可以報名參加啦 http://edm.cpc.tw/9804/1392_98JRE.htm
 
築地漁市場拍賣的場景
大型精緻婚宴廣場-雅敘園
日本餐廳櫥窗的展現
時空轉換的台場小香港
冰淇淋專賣店最近也到台灣來設點

我們將日本餐飲業產業趨勢歸納成以下17項,有幾項台灣也有同樣的趨勢:

1、60%食材進口,為求消費者安心、安全與健康訴求,導入農產品生產履歷制度。
2、食材全球調度、餐飲物流共配(CAMISARI)系統完備。
3、日常生活飲食之外食與內食外,中食大幅成長。
4、HMR (HOME MEAL REPLACEMENT) 流行,宅配與外送發達。
5、各項餐飲主題館 (TEMA PARK MUSEUM)蓬勃發展。
6、餐飲無國界,無國籍料理、多國籍料理.創作型料理興盛。
7、各式餐飲複合店外,多毛作店(時段別店)出現。
8、調理專門學校之技職教育發達,專業資格與證照制度受肯定,社會地位大幅提升。
9、國內外各餐飲連鎖加盟(FC)品牌眾多,店長產業確立,並有效運用派遣人力。
10、餐飲三要素:產品.服務與氣氛中,強化售前服務與設計裝潢。
11、各餐飲顧問公司與餐飲協會各司其職與推廣外,各項大小型競賽與國際展示會熱絡。
12、重視成本、品質與經營管理數據之分析與績效。
13、餐飲e化,封閉型與開放型之電子市集(e MARKETPLACE)漸發達。
14、餐飲道具街也行成重要之觀光商店街,如東京合羽橋、大阪道具筋。
15、魚與果菜批發市場也形成重要之觀光景點,如東京築地漁市場;也能振興餐飲業發展。
16、餐飲之生財機器設備技術研發與創新,走向輕薄短小.省能源、省空間、高效能等。
17、各項媒體之專業企劃與活性化,並配合觀光倍增計劃大力廣宣。
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